河田鸡是福建省长汀县的著名地方良种，体型优美，羽毛绚丽，耐粗饲，觅食力强，适应性广，抗病力强，具有“三黄三黑三叉冠”的外貌特征，以营养丰富、肉质鲜美、风味独特著称，是《中国家禽品种志》收录的全国8个肉鸡地方品种之一。

白斩河田鸡

早在60年代河田鸡即名扬四海，1964年在香港名贵鸡博览会上被评为第二名，荣获金奖，随后连年出口香港，是我国传统的出口名贵鸡种。长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。

长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴，以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜，否则不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。

河田鸡屠体丰满、皮薄骨细、肤色金黄，肌肉之间贮积适量脂肪，肉质香、鲜、嫩、滑，鸡味浓郁，风味独特。以河田鸡为原料制作的“白斩河田鸡”“盐酒河田鸡”等均为客家经典名菜，久负盛名。

汀州白斩河田鸡

龙岩美食河田鸡具有极高的营养价值，河田鸡蛋白质丰富，含有8种人体必需氨基酸，其中的牛磺酸含量高达246mg/100g，是目前已知的家禽产品中含量最高的（牛磺酸是婴幼儿必需氨基酸，对婴幼儿的大脑发育、视觉机能、完善和钙的吸收均有重要作用）。

河田鸡采用传统的天然放养方式。放养场地位于竹林、山坡、树林等地，便于鸡群采食天然食物。适当添加专门配制的鸡粮，并结合现代科技、标准化生产，确保河田鸡的优秀品质.

福建龙岩白斩河田鸡

长汀民间烹河田鸡的方法多种多样：有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来名优特佳肴，向来被列为闽西客家菜谱之首。白斩河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的高级佳肴，以示对客人的尊重。俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。 长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。

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