对于大多数人而言，醋不过是一种极为普通的调味品而已，甚至有人很不习惯它那浓烈的气味。永春老醋，全国四大名醋之一。以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。产品远销50多个国家和地区，驰名中外。

永春老醋

永春老醋，它酸中微甘，香味醇厚，色泽棕黑，故又称为乌醋。用它调拌食物，能发出沁人的甜酸味，从而增进食欲。它不仅是质地优良的调味品，而且具有开脾健胃、祛湿杀菌的功能，久藏不变质，且色味品质更佳。故居家百姓常备老醋食用或防患，亦作为礼物馈赠亲朋好友。

永春老醋，历史悠久，相传永春湖洋庄夏考取宋进士，累官太常博士、迁国子博士，在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病，庄夏用家乡人送去的老醋调药涂抹，果然灵验。此事传到宋宁宗皇帝那里大加赞赏并亲验永春老醋，顿觉酸中带香。其时宁宗龙体欠安，常常腹胀气滞，食欲不振，御医想尽办法也未能奏效。他听了庄夏介绍，吃了永春老醋后，龙体转安，从此以后，宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋，永春老醋由此扬名，成为传统名醋。

出了名的泉州美食永春老醋，消息不胫而走，北宋时期，永春民间就有祖传酿制老醋的手工作坊，酿醋要家，年年要在新醋中添加陈酿，凡能酿得好醋的，都被称为吉祥兴旺的“有福之家”。永春老醋的制造技术独特，选用优质糯米、高级红曲、上等黑芝麻和白糖为原料，按一定配方精工酿制。永春民间富有人家就自酿老醋，人们把永春老醋、久熟地、六味地黄丸视为居家“三宝”。家中一坛老醋，往往经年不断添加陈醋，一传几代，历经百年，作为吉祥如意的象征。

泉州永春老醋

此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。民间作为商品的不多。永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以优质糯米、高级红粬等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。

喜欢吃醋的永春人温润淳朴，甚至谨小慎微，总是很本分的做自己的事情。吃醋与永春人性格的形成到底有多大联系，实在是个难以说清的话题，但可以肯定的是，在几千年的世事变迁中，永春人的生活无不浸在这浓浓的醋香之中，以至于从他们口中说出的方言都像被醋泡过一样圆润动听。

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