煨豆腐通常称之烫嘴豆腐。是沙县、永安的著名小吃之一。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

三明煨豆腐

做法：油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖，一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。有香菜的话放一些就更有味了。豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。

白溪豆腐最有特色的是三明美食煨豆腐，新鲜的水豆腐难于保存，白溪人民利用当地的地理条件，初加工水豆腐。白溪及周边地区，是薪柴比较集中的地方，农民多用柴火煮饭做菜，很多食物烟熏火烤。水豆腐不适宜烟熏火烤，农民就利用柴火燃尽余下的火星及草木灰的余热，在做完饭菜之后，拨开火星，在滚烫的草木灰里挖个吭，把水豆腐平整的放在吭里，盖上草木灰，经过一个晚上的余热烧烤，水豆腐的水气收敛干后，豆腐质硬坚挺，拿提随便。其实，水豆腐的一部分水分被草木灰的余热烤干，另一部分被草木灰吸干。把煨过的豆腐拿到溪水里浸泡四五分钟，用手轻轻揉摸豆腐表面，洗得溪水泛白，豆腐放太阳底下收干表面水气，晚上用铁丝筛架在灶上，豆腐平铺在筛子里，经过一两夜的烘烤，煨豆腐半干。

煨豆腐

炒煨豆腐，先切成薄片，锅内多加一层油，油烧开后，豆腐片平铺锅底，豆腐很快被炸黄或起小泡，翻动豆腐，不停的炒动，等另一面微黄，加盐、辣椒粉、味精等佐料，稍微加点水，水收干即可出锅。

煨豆腐吃起来才外韧清脆，里面滑爽细嫩，豆腐甘甜爽口、豆香扑鼻，是很好的下酒下饭菜，也可以做点心、零食。细细品味煨豆腐，真是别有一番风味。

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