漳州风味小吃“手抓面”系由漳州所特有的油面、五香、炸豆腐条和酱料等配制而成，味道鲜美可口，酸、甜、香、脆样样俱全，食时以手代筷———用手直接抓着吃，既方便，又别具特色，“手抓面”也因此而得名，相传已有100多年的历史，素有漳州风味小吃“龙头老大”之美誉。而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。

手抓面

手抓面，漳州话又叫做”豆干面份”。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够”地方风味”罢了。和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。

漳州府埕的“手抓面”更是名扬海内外，许许多多漂泊异国他乡的游子每回到漳州总免不了要光顾一下漳州府埕曾老师傅的“手抓面”，到那儿去回味过去的“酸甜苦辣”。然而，近几年来，“手抓面”的生意日渐清淡，虽有一些铁杆的“手抓面”迷，但大部分是些年龄较大的中、老年人，他们也总在抱怨“手抓面”风味不再。如果做一次民意测验———现在的“手抓面”味道怎样？很多人都会说，现在的漳州美食“手抓面”没有以前那种味道啦。

漳州手抓面

看到这么多种酱，眼花了吧？花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下：甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的；蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶酱。

福建漳州手抓面

手抓面除了是一种诱人的口舌享受外，更在于它是平民的吃食，引车卖浆辈的享受，虽不登大雅之堂，但味美、营养、方便。不必借用任何餐具，抓在手上即可大嚼特嚼；不必正襟危坐，孩子们是边玩边吃，乡下农民一边荷锄扛犁，一边咬着手抓面下田，犹如现今城里的“上班族”，为了赶时间，边啃面包喝牛奶，边急急行走的情形；更没有主食与零食的区分，肚子饿了随时可以“抓”来享用，况且荤素结合，营养丰富，物美价廉，深受平民百姓的喜爱，也可见闽南人潇洒轻松、随意自在的个性。

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